Hương vị kẹo lạc Khánh Linh trên vùng đất Yến Sơn

Cơ sở sản xuất kẹo lạc Khánh Linh mang trong mình cả một câu chuyện dài của sự tiếp nối. Cha của anh Lê Bá Trình từng làm thuê cho một tiệm bánh kẹo, sau vì yêu nghề đã tự tay chế biến kẹo lạc và đem bán ở các khu chợ xa quê như chợ Đền, chợ Đợn, chợ Đô… Sản phẩm của ông sớm được người tiêu dùng ưa chuộng, gọi bằng cái tên thân thương “Kẹo lạc Thanh Cầm” - tên ông.

Nối nghiệp cha, từ năm 1994 đến nay, anh Trình không chỉ giữ gìn nghề tổ mà còn mạnh dạn đầu tư mở rộng quy mô, hiện đại hóa dây chuyền sản xuất. Với tinh thần ham học hỏi và “bí truyền” được kế thừa, anh đã đưa thương hiệu Kẹo lạc Khánh Linh dần khẳng định vị thế trên thị trường.

Trên diện tích 300 m², cơ sở sản xuất của anh Trình là một dây chuyền khép kín với hệ thống máy móc hiện đại: gồm 2 lò điện sấy, máy rang công suất 60 - 70 kg/giờ, máy cán, cắt, 3 máy đóng gói, các thiết bị chà vỏ lụa, hấp nóng và hệ thống quạt điều tiết nhiệt độ, camera giám sát sản xuất, đảm bảo vệ sinh và an toàn lao động.

10 công nhân làm việc thường xuyên, đều là người địa phương, được kiểm tra sức khỏe định kỳ, tập huấn an toàn thực phẩm, với mức thu nhập từ 4 - 5 triệu đồng/người/tháng. “Sản xuất gắn với phát triển bền vững, gắn với con người và trách nhiệm cộng đồng” đó là nguyên tắc mà anh Trình luôn đặt lên hàng đầu.

Để sản xuất ra 10kg kẹo lạc cần có 5,5kg lạc hạt tách đôi, 3,2kg mạch nha, 3kg đường kính và 0,2kg vừng. Nguyên liệu được chọn lựa kỹ càng: lạc, vừng phải tròn đều, không ẩm mốc; mạch nha, đường tinh luyện chất lượng cao; hương liệu (vanilla) cũng phải đúng chuẩn để tạo mùi thơm hấp dẫn.

Lạc được rang bằng máy, ủ qua đêm, chà sạch vỏ, hấp nóng và tiếp tục ủ để đạt độ chín đều. Sau đó, hỗn hợp được đưa vào lò nấu, cán, cắt, để nguội rồi đóng gói bằng máy thành từng thỏi kẹo dẻo dai, giòn ngọt. Vừng được chà sạch, rang chín và rắc đều lên trên và dưới bề mặt kẹo, vừa tăng hương vị, vừa tạo độ bóng đẹp cho sản phẩm.

Mỗi mẻ kẹo phải được canh lửa chuẩn - 10 đến 15 phút là đẹp nhất. Nếu non lửa sẽ dai, quá lửa lại đắng. Quan trọng nhất là kẹo phải được gói kín ngay sau khi ra băng chuyền để giữ được độ giòn lâu dài.

Hiện nay, mỗi ngày cơ sở xuất xưởng hơn 500kg kẹo với 10 loại kích cỡ khác nhau, giá bán khoảng 40.000 đồng/kg. Sau khi trừ chi phí, lợi nhuận đạt khoảng 15 triệu đồng/tháng, tương đương 180 - 200 triệu đồng/năm.

Sản phẩm Kẹo lạc Khánh Linh không chỉ tiêu thụ mạnh tại Thanh Hóa mà còn lan rộng tới Nghệ An, Hà Tĩnh, Gia Lai, Bình Dương, Kon Tum… Sự ưa chuộng từ người tiêu dùng chính là thước đo uy tín, chất lượng của thương hiệu.

Cơ sở đã được Phòng Tài chính cấp giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh; UBND huyện cấp chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm; Chi cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng tỉnh Thanh Hóa xác nhận hồ sơ tự công bố sản phẩm.

Với chất lượng và hương vị đặc trưng, kẹo lạc Khánh Linh của Hộ kinh doanh anh Lê Bá Trình đã được công nhận đạt sản phẩm OCOP 3 sao.