Khâu nhục Họ Hoàng

Từ món ăn ưa thích của gia đình, bà Hoàng Thị Thanh cùng gia đình đã bắt tay vào mở một quán ăn nhỏ để mang món ăn truyền thống của dòng họ tới với thực khách gần xa.

Với tâm thế lưu giữ những gì là truyền thống gia đình, khi bắt đầu xây dựng thương hiệu từ quán ăn, bà Thanh luôn đảm bảo những món khâu nhục được mang phục vụ luôn giữ được vị ngon của món cơm gia đình. Cái tâm đó đã được đền đáp bởi sự yêu mến của thực khách gần xa, từ đó, các món ăn truyền thống của họ Hoàng cũng dần xuất hiện ngày càng nhiều tại những bữa cơm cỗ quan trọng như cưới hỏi, lễ tết…tại quê hương Cành Nàng.

ược biết bà Thanh là người cẩn thận, tỉ mỉ chu đáo trong công việc, khắt khe trong việc chế biến món ăn. Bà Thanh cho rằng món ăn phải ngon, sạch, đảm bảo chất dinh dưỡng.

Đối với món khâu nhục, để có được thành phẩm chuẩn vị cần phẩm rất kỳ công. Từ khâu chọn nguyên liệu thì thịt phải là thịt 3 chỉ tươi ngon, mộc nhĩ, nấm hương, hỗn hợp các loại gia vị hành, tỏi, tiêu, húng lìu, mắc khén, rồi mắn, muối, đường, bột ngọt,… cũng phải là các sản phẩm chất lượng, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.…

Tới khâu chế biến, để đảm bảo hương vị truyền thống họ Hoàng, các khâu đều phải có bí quyết riêng, phải có thời gian, từ miếng thịt tươi đến khi thành phẩm phải mất một ngày mới cho món ăn ngon, chuẩn vị.

Bà Thanh chia sẻ, điều khó nhất khi làm món khâu nhục là chọn, phối gia vị, rồi ướp thịt với gia vị phải đúng thời gian, công đoạn luộc, rán, hấp đều phải có bí quyết và kinh nghiệm thì mới có món khâu nhục chuẩn. Thành phẩm khâu nhục họ Hoàng cuối cùng ra lò phải đảm bảo thịt nhục, nhừ, vặn đũa đã đứt, ăn tan trong miệng.