Măng khô Bát Mọt: Đặc sản núi rừng chinh phục thực khách

Nằm giữa núi rừng hoang sơ của xã Bát Mọt, huyện Thường Xuân, Thanh Hóa, măng khô Bát Mọt từ lâu đã trở thành một đặc sản nức tiếng, được người dân chế biến hoàn toàn thủ công, không chất bảo quản. Sản phẩm không chỉ phục vụ nhu cầu ẩm thực mà còn là niềm tự hào của bà con vùng cao, góp phần nâng cao thu nhập và bảo tồn nét văn hóa truyền thống.

Mùa thu hoạch măng rừng kéo dài từ tháng 6 đến tháng 11, thời điểm những cơn mưa đầu mùa đánh thức mầm non giữa rừng già. Người dân Bát Mọt phải dậy từ sáng sớm, men theo những con đường rừng để chọn hái từng búp măng non tươi ngon nhất. Công việc này đòi hỏi sự tỉ mỉ, kinh nghiệm và cả sự am hiểu về thổ nhưỡng, bởi chỉ những búp măng đạt chuẩn mới giữ được độ ngọt tự nhiên khi sấy khô.

Không giống măng trồng đại trà ở nhiều nơi khác, măng khô Bát Mọt có quy trình chế biến tỉ mỉ theo phương pháp thủ công, giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên.

+ Bước 1: Sơ Chế Măng Tươi

Sau khi thu hoạch, măng được bóc vỏ, loại bỏ phần già và thái lát mỏng. Việc cắt lát đúng kỹ thuật giúp măng khô đều, không bị dai hoặc mất đi độ giòn đặc trưng.

+ Bước 2: Luộc Và Rửa Sạch

Măng được luộc nhiều lần với nước sạch để loại bỏ vị chát tự nhiên. Người dân Bát Mọt có bí quyết riêng trong khâu này, giúp măng có độ ngọt thanh tự nhiên mà không bị quá mềm.

+ Bước 3: Sấy Khô Thủ Công – Bí Quyết Giữ Hương Vị

Điểm đặc biệt nhất của măng khô Bát Mọt nằm ở quy trình sấy truyền thống. Không sử dụng máy móc công nghiệp, người dân vẫn áp dụng phương pháp sấy thủ công bằng lửa nhỏ, đảm bảo măng khô đều mà không mất đi độ thơm ngon.

Nhờ quy trình chế biến nghiêm ngặt, măng khô Bát Mọt mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên. Khi nấu, măng không chỉ giữ được vị ngọt thanh, mà còn có chút đăng đắng nhẹ, hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của núi rừng.

Việc được công nhận OCOP 3 sao không chỉ khẳng định chất lượng của măng khô Bát Mọt mà còn mở ra cơ hội lớn cho sản phẩm vươn xa. Nhờ tiêu chuẩn khắt khe, măng khô Bát Mọt đã có mặt tại nhiều tỉnh thành, từ Hà Nội, TP. HCM đến các thị trường xuất khẩu tiềm năng như Nhật Bản, Hàn Quốc.